什么酒曲最好，名优白酒都用熟料大曲/自酿白酒土酒曲最好

什么酒曲最好?那就得看酿什么酒了，例如米酒、果酒选择生料酒曲，蒸馏酒选择熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受欢迎，正常来说，用曲量小，出酒率高，必然会导致口感香气稍差，也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用，但依旧备受欢迎的原因，出酒率不高但品质极佳。

最好的酒曲选择

酒曲的种类很多，不同酒曲适合酿制不同的酒，例如：

生料酒曲：比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接将粮食和酒曲、水混合后就可以发酵产酒，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点

熟料酒曲：比较适合各类香型白酒的生产，需要将粮食蒸熟酿酒，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，最重要的是一年四季都可以生产，出酒率高，如今市面上的白酒基本上都是用的都是熟料酒曲。

但这其中还可根据原料分类：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等，其中最常使用的就是大曲和小曲，名优白酒基本上使用的都是大曲，黄酒则主要使用小曲和红曲，但70%以上的低端白酒，使用的都是麸曲。

上面这些酒曲都属于新酒曲，都是现代工艺优选菌种，通过原料配比来进行人工培育的酒曲，其特点就是制曲简单，出酒率高，酒质稳定，所以酒厂酿酒使用的都是这种新酒曲，但要说什么酒曲最好，那就不得不说说土酒曲了。

土酒曲是最传统的酒曲，是选用植物原料配比制作的酒曲，缺点很明显，受到环境、季节的影响，出酒率不高、品质不够稳定，但优点也很明显，由于存在杂菌，香气更丰富，口感醇厚，绵软香甜，而且好喝不上头，所以自酿酒通常会选择土酒曲，而不是新酒曲。

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