做黄酒用什么酒曲好，北方以麦曲为主/南方以红曲为主

“曲为酒之骨”酒曲也就是酿酒酵母，是酿酒所必须的一种原料，不同酒曲酿制的酒液不同，那做黄酒用什么酒曲好呢?从古至今都有用麦曲酿制黄酒，不过麦曲酿制黄酒的出酒率不高，而且发酵时间，但自己制作起来又是非常简单的，所以很多地方都会酿制。

黄酒酒曲的种类

酒曲的种类很多，目前最常用的就是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等，那做黄酒用什么酒曲好呢?主要是麦曲，而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多，有的会用谷粒发霉、有的用大麦发霉、有的则用小麦发霉。

但不管是哪一种，麦曲的微生物都只是附着在谷物的表面，所以微生物的含量是非常有限的，导致谷物的糖化率和酒化率都不高，因此比较废料，度数也不高，发酵时间还比较漫长，北方通常会在冬季酿黄酒，周期为2-3个月。

除了麦曲外，其实还会用红曲酿黄酒，在浙江、福建、江苏一代，都是采用红曲、糯米和水位原料，不添加其他成分，以人工自然发酵酿制而成红曲黄酒。而在其他地区，红曲一般不用于酿酒，而是用于美食，例如豆腐乳、樱桃肉等。

虽然说黄酒酒曲的制作并不复杂，但毕竟个人手工制作酒曲比较难控制，所以市面上各种酒曲也都可以直接买到，选用不同酒曲酿制的口感风味不同，而麦曲和红曲是使用最多的，有的还会用小曲酿制，现在你知道做黄酒用什么酒曲好了吧?可以根据自己的需求来进行选择。

本文由网上采集发布，不代表我们立场，转载联系作者并注明出处：http://www.xlgtx.com/hangyebk/202208/29981.html