在光绪年间，福州某官员巴结布政使周莲，让家人亲手用绍兴酒装多种食品，包括鸡肉，鸭肉，羊肉等，外加上多种辅料，再慢慢煨制，周莲作为福建人非常喜欢，连连称赞，问起菜名，取名为福寿全。后厨子将菜品优化，文人墨客都爱品尝。一秀才吃完，作诗一首，一句为“佛闻弃禅跳墙来”，后又因为福寿全在福州话中与佛跳墙同音，所以取名佛跳墙。
一、佛跳墙的营养价值
佛跳墙可以使人增强免疫力。也可以使女子更加漂亮，起到美容养颜的作用。对三高患者也有非常大的控三高的作用。因为佛跳墙可以起到软化血管，降低胆固醇的功效。小孩吃可以促进生长发育。对于刚做完手术的人可以吃佛跳墙，因为佛跳墙还可以起到加速伤口愈合的作用。
佛跳墙通常是由非常多的食材文火煨制而成。值得一提的是，佛跳墙还会加入事先做好的浓郁高汤和年份较久的绍兴酒。除了鸡肉和鸭肉，还会加入杏鲍菇，鹌鹑蛋等。虽然其中有非常多的食材，又有非常多的荤素，但是味道却各有不同。品尝过的人都会说，吃起来非常的润滑，汤味浓郁。虽是荤菜，但是菜品不腻人。
二、在家做佛跳墙的方法
佛跳墙很多人都不太会做，接下来就来详细讲解做法。首先准备五个鲍鱼，两个海参，一个鸡腿，一朵西蓝花，五个虾子，少许杏鲍菇，鹌鹑蛋数颗，粉丝少许，准备好绍兴酒，外加上一些姜片，盐等。以上数量可以根据自己或者客人的喜好来随意搭配。先将鸡腿水煮去沫，放入高压锅中，加入少量的水，等待二十分钟左右。
将粉丝泡软，杏鲍菇发起来。将鹌鹑蛋剥去外壳，之后将食材依次放入，煮沸后加入绍兴酒和自己事先准备好的高汤，小火煨，加入姜等其他佐料，盐不要放，此时不要盖上锅盖，等差不多煮好后，盛起前加入少量的盐。后可以将汤水和食材盛出。家庭简易版佛跳墙就做好了。
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