地沟油的鉴别方法

地沟油(swill-cooked dirty oil)是指那些下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。地沟油对于人们的健康危害极大，含有多种致癌性物质。由于地沟油成本低廉，一些商贩通过非法渠道加工、销售地沟油来牟利。目前，对于地沟油尚没有特别理想的检测和鉴别方法。除了执法部门加大相关地沟油利益链的打击力度外，大家多了解一些简易的地沟油的鉴别方法也是很有必要的。

方法一：燃烧法

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原理：一些地沟油含水量较食用油高出很多，附着纸张上燃烧时吱吱作响。方法：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。注意：该方法对于一些简易加工的地沟油有一定的鉴别能力，但有些黑加工点具有分提设备，地沟油的水含量和正常食用油差异不大，无法鉴别。

方法二、大蒜变色法

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原理：地沟油中含有黄曲霉毒，而合格的食用油是没有这种致癌物质的。而大蒜对于黄曲霉素十分敏感，可作为是否含有黄曲霉素的指示剂。做法：在炒菜时,放一颗剥皮的大蒜,如果大蒜变成红色,就说明食用油中含有大量的黄曲霉素;如果大蒜是白色的可以放心使用。注意事项：由于不法商贩通过合格食用油和地沟油进行一定比例的勾兑，令黄曲霉素含量降低，大蒜变色现象不明显肉眼很难识别。